Brot und Brötchen bei Histaminintoleranz
Schnelle Dinkel-Brötchen (Quark-Öl-Teig)
Eine tolle Alternative zu Hefeteig, da Hefe bei manchen Betroffenen Probleme macht (oder lange Gehzeiten Histamin bilden).
Zutaten:
- 300g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Pck. Weinstein-Backpulver (phosphatfrei ist oft besser verträglich)
- 150g Magerquark
- 6 EL Öl (Rapsöl)
- 6 EL Milch (oder Haferdrink)
- 1 Prise Salz
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Brötchen formen. Bei 180°C (Umluft) ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Am besten frisch essen oder einfrieren.
Irisches Soda-Brot (Hefefrei)
Zutaten:
- 500g Dinkelmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
- 400ml Buttermilch (wenn verträglich! Sonst: Milch mit einem Spritzer verträglichem Essig/Vitamin C mischen)
Zubereitung: Mehl, Natron und Salz mischen. Buttermilch zügig unterkneten. Zu einem Laib formen, kreuzweise einschneiden. Sofort bei 200°C ca. 35-40 Minuten backen.